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Pavlova:

Füllung:

  • Marronipüree 300.0 g
  • Vollrahm, aufgeschlagen 1.0 dl
  • Couverture, dunkel, geschmolzen 150.0 g
  • Kirsch 2.0 cl

Marroni:

Garnitur:

  • Vollrahm, aufgeschlagen 3.0 dl
  • Zitronenzeste, kandiert 50.0 g
  • Pfefferminze, frisch, gezupft 20.0 g
  • Himbeeren, gewaschen 100.0 g
  • Heidelbeeren, gewaschen 100.0 g
  • Puderzucker, bestäuben 30.0 g

Luftig, leichte Pavlova mit Marronicreme


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Zubereitung

  1. Pavlova:

    • Auf Backpapier zwei Kreis mit einem Ø von 20 und 25 cm aufzeichnen und umgedreht auf das Backblech legen
    • Backofen auf 200 °C vorgeheizen
    • Eiweiss und Salz auf höchster Stufe ganz steif schlagen
    • Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange weiter rühren bis er sich vollständig aufgelöst hat (Das kann durchaus 5 Minuten dauern)
    • Maizena und Apfelessig unterrühren
    • Eiweissmasse auf die Kreise des Backpapiers dressieren, so dass eine Art Mulde entsteht, in der man nach dem Backen die Füllung einfüllen kann
    • Backtemperatur auf 120 °C reduzieren und etwa 100 Minuten trocknen
    • Nach der Backzeit Backofen ausschalten und Pavlova im Backofen erkalten lassen
  2. Füllung:

    • Marronipüree aufrühren
    • Vollrahm und Couverture mischen und einrühren
    • Mit Kirsch parfümieren
  3. Marroni:

    • Alle Zutaten zusammen aufkochen und einreduzieren lassen
    • Marroni darin glasieren
  4. Garnitur:

    • Pavlova mit Marronicreme bestreichen, den kleineren Boden darauf legen
    • Nochmals mit Marronicreme bestreichen, die glasierten Marroni darüber verteilen
    • Mit den Garnituren gefällig dekorieren und servieren
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