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Portionen

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Pavlova:

  • Eiweiss, pasteurisiert 140 g
  • Salz 2 g
  • Zucker 200 g
  • Zucker 16 g
  • 15 Punkte
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  • 53 Punkte
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Füllung:

  • Marronipüree 300 g
  • Vollrahm, aufgeschlagen 1 dl
  • Couverture, dunkel, geschmolzen 150 g
  • Kirsch 2 cl

Marroni:

  • Marroni, geschält, tiefgekühlt 200 g
  • Apfelsaft 1 dl
  • Carte D'Or Professional Dessert Topping Toffee 5 cl
  • Zitronenzesten 3 cl

Garnitur:

  • Vollrahm, aufgeschlagen 3 dl
  • Zitronenzeste, kandiert 50 g
  • Pfefferminze, frisch, gezupft 20 g
  • Himbeeren, gewaschen 100 g
  • Heidelbeeren, gewaschen 100 g
  • Puderzucker, bestäuben 30 g

Luftig, leichte Pavlova mit Marronicreme

...

Zubereitung

  1. Pavlova:

    • Auf Backpapier zwei Kreis mit einem Ø von 20 und 25 cm aufzeichnen und umgedreht auf das Backblech legen
    • Backofen auf 200 °C vorgeheizen
    • Eiweiss und Salz auf höchster Stufe ganz steif schlagen
    • Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange weiter rühren bis er sich vollständig aufgelöst hat (Das kann durchaus 5 Minuten dauern)
    • Maizena und Apfelessig unterrühren
    • Eiweissmasse auf die Kreise des Backpapiers dressieren, so dass eine Art Mulde entsteht, in der man nach dem Backen die Füllung einfüllen kann
    • Backtemperatur auf 120 °C reduzieren und etwa 100 Minuten trocknen
    • Nach der Backzeit Backofen ausschalten und Pavlova im Backofen erkalten lassen
  2. Füllung:

    • Marronipüree aufrühren
    • Vollrahm und Couverture mischen und einrühren
    • Mit Kirsch parfümieren
  3. Marroni:

    • Alle Zutaten zusammen aufkochen und einreduzieren lassen
    • Marroni darin glasieren
  4. Garnitur:

    • Pavlova mit Marronicreme bestreichen, den kleineren Boden darauf legen
    • Nochmals mit Marronicreme bestreichen, die glasierten Marroni darüber verteilen
    • Mit den Garnituren gefällig dekorieren und servieren
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