Name: Meerrettich-Krustenbraten mit Polenta und Randen
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Schweinsbraten,Hals mit Schwarte; 100.0g Salz; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 20.0g KNORR® Mise en Place Meerrettich-Basis; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 4.0cl Vollrahm; 15.0g Pommery Senf; 20.0g Butter, Flocken; 100.0g Meerrettich, fein gerieben; 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 230.0g KNORR® Polenta à la minute; 200.0g Reibkäsemischung Tilsiter-/Emmentalerkäse; 50.0g Butter; 10.0g KNORR® Aromat; 3.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 30.0g Sakura-Sprossen; 20.0g Majoran, frisch, gezupft; 1.5kg Randen, roh, gewaschen; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Schalotten, gehackt; 1.5dl Weisser Balsamico; 45.0g brauner Rohrzucker; 0.0 Salz und Pfeffer

Krustenbraten und Randen, so vereinen sich die Aromastoffe

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Zubereitung

Krustenbraten:
- Haut rautenförmig einschneiden
- Schwarte mit Salz einreiben und über Nacht kühlstellen
- Salz von der Schwarte abwischen und mit Küchenpapier trocknen
- Knoblauch und Meerrettich mischen
- Braten mit der Meerrettichmischung einstreichen und würzen
- Mit der Hautseite nach oben in eine Schmorpfanne geben
- Bei 160°C ca. 1 1/2 Stunden im Ofen garen
- Braten herausnehmen auf ein Gitter setzen und im Ofen bei 220°C 10 Minuten knusperig braten
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen
- Bratensaft passieren und zur Seite stellen
- Aufschneiden, anrichten und servieren
Sauce:
- Bratensaft mit Demi-glace aufkochen
- Rahm und Senf beigeben
- Mit Butterflocken aufmontieren und Meerrettich beigeben
- Abschmecken und separat servieren
Polenta:
- Bouillon Natur aufkochen
- Knorr Polenta à la Minute unter stetigem Rühren beigeben
- 2 Minuten kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen
- Reibkäse und Butter untermischen
- Mit Aromat und Pfeffer abschmecken
- Anrichten und mit Sprossen und Majoran garnieren
Glasierte Randen:
- Randen im Wasser weich kochen
- Schälen und gefällig schneiden
- In der Sauteuse mit den restlichen Zutaten glasieren und abschmecken

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Meerrettich-Krustenbraten mit Polenta und Randen

Portionen

Krustenbraten:

Knorr Mise en place® Primerba Knoblauch 340 g

Knorr Mise en place ® Primerba Meerrettich 320 g

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Sauce:

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Polenta:

Knorr Polenta à la minute 1.5 kg