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Limetten-Pie mit Erdbeeren
Limetten-Pie mit Erdbeeren –

Unser Topping von passt hervorragend zu Glace und auch zum Marinieren ist es perfekt geeignet.

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Portionen

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Marinierte Erdbeeren:

Teig:

  • Weissmehl 600.0 g
  • Zucker 100.0 g
  • Butter, in Würfel 300.0 g
  • Wasser, kalt 1.6 dl

Limettencreme:

  • Wasser, warm 7.6 dl
  • Knorr Coconut Milk Powder 130.0 g
  • Zucker 440.0 g
  • MAIZENA Maisstärke 100.0 g
  • Butter, in Würfel 160.0 g
  • Limettensaft 2.5 dl
  • Limetten- Abrieb 20.0 g
  • Eigelb 12.0 Stücke

Anrichten:

  • Vollrahm, geschlagen 1.0 l

Unser Topping von passt hervorragend zu Glace und auch zum Marinieren ist es perfekt geeignet.

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Zubereitung

  1. Marinierte Erdbeeren:

    • Die Erdbeeren mit allen Zutaten vermengen und beiseitestellen

  2. Teig:

    • Mehl, Zucker und Butter in der Küchenmaschine zu einer fein krümeligen Masse verarbeiten
    • Bei laufender Maschine nach und nach das Eiswasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten
    • Diesen auf einer dünn bemehlten Fläche durchkneten, zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen
    • Den Ofen auf 180°C vorheizen
    • Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dünn ausrollen
    • Eine dünn gefettete Kuchenform (28 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und diesen mit einer Gabel einstechen
    • Den Teigboden mit Backpapier bedecken und darauf Blindbackgewichte oder Hülsenfrüchte verteilen
    • Im heissen Ofen 20 Minuten backen
    • Papier und Gewichte entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sich der Teig goldbraun färbt
    • Herausnehmen und abkühlen lassen

  3. Limettencreme:

    • Für die Limettencreme das Wasser mit dem Coconut Milk Powder aufmixen
    • 4dl der Kokosmilch zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne stark erhitzen und den Zucker unter Rühren auflösen
    • Maizena und die restliche Kokosmilch verrühren und unter die Kokosmilch-Zucker-Mischung rühren
    • Die Herdtemperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter einrühren
    • Sobald die Butter geschmolzen ist, Limettensaft, Limettenschale und Eigelb hinzufügen und unter Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Masse eindickt
    • Die Limettencreme auf den Teigboden verteilen und 2-3 Stunden kaltstellen, bis die Masse fest ist

  4. Anrichten:

    • Den Limetten-Pie mit Schlagrahm bestreichen und mit den marinierten Erdbeeren garnieren
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