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Portionen

+

Salat:

  • Mini Karotten 500.0 g
  • Brunnenkresse 100.0 g
  • Sakura-Sprossen 80.0 g
  • Mango- Pulp 200.0 g

Dressing:

Fisch:

Garnitur:

  • Zitronen 200.0 g
  • Meersalz 40.0 g

Herrliche Jakobsmuscheln mit süsslichem Karottensalat und der säuerlich feinen Würze der Salz-Zitrone

...

Zubereitung

  1. Salat:

    • Mini Karotten waschen, rüsten, blanchieren und gefällig schneiden
    • Brunnenkresse waschen und trocken tupfen
    • Karotten mit den Sprossen und Kresse gefällig anrichten
    • Mit dem Mangopulp Punkte auf den Teller spritzen
  2. Dressing:

    • Herbmix, Orangensaft, Rapsöl, Essig nach Anleitung zubereiten und mit Vanillemark abschmecken
    • Dressing über den Salat verteilen oder à part servieren
  3. Fisch:

    • Jakobsmuscheln mit Würzmix Fischwürzen und grillieren
    • Jakobsmuscheln zum Salat servieren und mit etwas Salzzitrone garnieren
  4. Garnitur:

    • Zitronen mit einer Bürste unter fliessend warmem Wasser abbürsten
    • Spitze abschneiden und die Zitronen in ein grosses Glas schichten
    • Mit kaltem Wasser bedecken, 4 Tage stehen lassen und das Wasser täglich wechseln
    • Zitronen herausnehmen und abtropfen lassen
    • Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cmder Länge nach 4 mal so einschneiden, als wollte man die Zitrone vierteln (die Zitronen sollen noch zusammenhalten)
    • Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel Meersalz geben
    • Zitronen in ein grosses heiss ausgespültes Einmachglas (oder mehrere kleine Gläser) geben
    • Pro Glas 1 EL Salz und den Saft 1 Zitrone zugeben
    • Mit kochendem Wasser auffüllen und drei Wochen verschlossen durchziehen lassen
    • Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch (Man kann ihn auch gut als Essig verwenden)
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