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Zutaten

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Spargel:

Sauce:

Beilage:

  • Frühkartoffeln 500.0 g
  • Butter 15.0 g
  • Safran, gemahlen 1.0 g

Gemüse:

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargel schälen, etwas von den Enden abschneiden und wie gewohnt kochen
    • Spargeln in unterschiedliche lange, schräge Stücke schneiden
    • Spargelstücke im Butter schwenken und mit Gemüsekrönung abschmecken
  2. Sauce:

    • Kalbsfond nach Anleitung herstellen
    • Holunderblüten zum Kalbsfond geben, aufkochen und eine Stunde ziehen lassen
    • Blüten aus dem Kalbsfond abpassieren
    • Aromatisierten Kalbsfond mit der heissen Hollandaise mischen und in eine Isi-Flasche füllen
    • Mit zwei Patronen unter Druck setzen
  3. Beilage:

    • Kartoffel dämpfen und in Spalten schneiden
    • Butter erwärmen, Kartoffelspalten und Safran zugeben, kurz sautieren und mit Aromat abschmecken
  4. Gemüse:

    • Blattspinat waschen und rüsten
    • Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen
    • Orange gut waschen, trocknen und Schale in feine Streifen schneiden
    • Spinat im Fettstoff sautieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken
  5. Anrichten:

    • Alle Komponenten gefällig auf einem Teller anrichten
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