Name: Grüner Spargel mit Vanille-Spinat und Holunder-Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Spargel grün; 20.0g Butter; 4.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 1.0dl Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet; 20.0g Holunderblüte; 5.0dl Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise; 500.0g Frühkartoffeln; 15.0g Butter; 1.0g Safran, gemahlen; 3.0g KNORR® Aromat; 1.5kg Blattspinat fein; 5.0g Vanillestengel; 100.0g Orangen, blond; 8.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 5.0g Salz; 2.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 2.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 2.0g Würzpaste Chili; 1.0g Muskat gemahlen; 0.5g Zimt, gemahlen

Süsse Aromenvielfalt für grüne Spargeln mit Vanille-Spinat und Holunder-Hollandaise.

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Zubereitung

Spargel:
- Spargel schälen, etwas von den Enden abschneiden und wie gewohnt kochen
- Spargeln in unterschiedliche lange, schräge Stücke schneiden
- Spargelstücke im Butter schwenken und mit Gemüsekrönung abschmecken
Sauce:
- Kalbsfond nach Anleitung herstellen
- Holunderblüten zum Kalbsfond geben, aufkochen und eine Stunde ziehen lassen
- Blüten aus dem Kalbsfond abpassieren
- Aromatisierten Kalbsfond mit der heissen Hollandaise mischen und in eine Isi-Flasche füllen
- Mit zwei Patronen unter Druck setzen
Beilage:
- Kartoffel dämpfen und in Spalten schneiden
- Butter erwärmen, Kartoffelspalten und Safran zugeben, kurz sautieren und mit Aromat abschmecken
Gemüse:
- Blattspinat waschen und rüsten
- Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen
- Orange gut waschen, trocknen und Schale in feine Streifen schneiden
- Spinat im Fettstoff sautieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken
Anrichten:
- Alle Komponenten gefällig auf einem Teller anrichten

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