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Portionen

+

Wassermelone:

  • Wassermelone, geschält 800.0 g
  • Weisser Portwein 1.0 dl

Cavaillon-Melone:

Anrichten:

  • Sesamsamen, geröstet 15.0 g
  • Sesamsamen schwarz, geröstet 15.0 g
  • Apfelblüte 10.0 Stücke

Die Frische und Kombination beider Melonen ist hervorragend.

...

Zubereitung

  1. Wassermelone:

    • Die Melone portionieren, in eine GN Schale legen und Portwein dazu geben
    • Diese im Vakuumiergerät 1x vakuumieren, so zieht der Portwein in die Melone
    • Anschliessend herausnehmen und grillieren
  2. Cavaillon-Melone:

    • Melone mit Kochcreme fein mixen
    • Prosecco und Akazienhonig unterrühren
  3. Anrichten:

    • Wassermelone in den Teller legen und mit Sesam und Apfelblüten garnieren
    • Cavaillonsauce beigeben und servieren
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