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Grillierte Kefen mit creamy Schalotten-Sauce
Grillierte Kefen mit creamy Schalotten-Sauce –

Die verwendete Kochcrème ist vegan und darf in keiner Küche fehlen.

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Portionen

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Kefen:

Schalottensauce:

Schnittlauchöl:

  • Schnittlauch 200.0 g
  • Rapsöl 2.5 dl

Anrichten:

  • Speiseblüten 30.0 g

Die verwendete Kochcrème ist vegan und darf in keiner Küche fehlen.

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Zubereitung

  1. Kefen:

    • Kefen zu Bündel zusammenlegen und mit Schnittlauch binden
    • Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Bündel damit bestreichen
    • Auf dem Grill von allen Seiten grillieren und warmstellen

  2. Schalottensauce:

    • Fettstoff erhitzen und Schalotten darin dünsten 
    • Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und zugedeckt weich dünsten
    • Gemüse Bouillon und Kochcreme beigeben und aufkochen
    • Die Sauce mixen, passieren und abschmecken

  3. Schnittlauchöl:

    • Grob schneiden, blanchieren
    • Mit einem Küchentuch abtrocknen
    • Das Öl auf 60°C erwärmen und zusammen mit dem Schnittlauch 5 Minuten mixen
    • Über Nacht ziehen lassen
    • Durch ein Passiertuch passieren, abfüllen und kühl aufbewahren

  4. Anrichten:

    • Weisse Sauce auf den Teller geben und Schnittlauchöl darauf verteilen
    • Kefenbündel hineinlegen und mit Blüten garnieren und servieren 
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