Name: Geschmorte Wildschweinschulter mit Semmelknöde, Kürbisgemüse und Bratapfelcreme
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Wildschweinschulter, dressiert; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Röstgemüse; 30.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 3.0dl Rotwein; 1.5l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 1.0Stücke Gewürzsäcklein, mit Wildgewürzen; 50.0g Butter; 80.0g Zwiebeln; 500.0g Weissbrot, in kleine Würfel geschnitten, getrocknet; 10.0g Petersilie, gehackt; 2.5dl Milch, lauwarm; 3.0Stücke Eigelb, aufgeschlagen; 50.0g Weissmehl; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 50.0g Rosinen; 1.0dl Rotwein; 1.0kg Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten; 80.0g Zwiebeln; 50.0g Butter; 1.0g Piment; 1.0g Lebkuchengewürz; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0Stücke Apfel, ohne Kerngehäuse; 4.0g Agar-Agar; 2.0cl Calvados; 1.0g Lebkuchengewürz

Saftig geschmorte Wildschweinschulter mit herbstlichen Beilagen, genau das Richtige wenn die Tage wieder kürzer werden.

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Zubereitung

Fleisch:
- Wildschweinschulter würzen und im heissen Fettstoff allseitig anbraten
- Herausnehmen und Röstgemüse ebenfalls gut anrösten
- Tomatieren und mit Rotwein ablöschen und einreduzieren
- Fleisch wieder beigeben und mit Wildpfeffersauce auffüllen
- Gewürzsäcklein beigeben
- Zugedeckt mit gelegentlichem Arrosieren weich schmoren
- Fleisch herausnehmen
- Sauce passieren und nach Belieben abschmecken
Beilage:
- Zwiebeln in Butter andünsten
- Mit allen Zutaten ausser der Bouillon eine Knödelmasse herstellen
- 30 Minuten ruhen lassen
- Gemüse Bouillon erwärmen
- Knödelmasse in gewünschte Grösse formen
- In der leicht siedenden Gemüse Bouillon pochieren
Gemüse:
- Rosinen in Rotwein einweichen
- Kürbis und Zwiebel in Butter dünsten
- Ev. etwas Gemüse Bouillon beigeben
- Mit gemahlenen Piment und den restlichen Gewürzen abschmecken
Garnitur:
- Apfel wie gewohnt im Ofen braten und im Thermomix fein pürieren
- Agar Agar, Calvados und Lebkuchengewürz einrühren und kaltstellen
- Vor dem Servieren noch einmal mixen und in einen Spritzsack füllen

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