Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Geräucherte, beschwipste Wassermelone mit Pulpo und Limetten-Mayonnaise
Mit Gin marinierte Wassermelone, zartem Pulpo und Limetten-MAyonnaise




Zutaten
Geräucherte, beschwipste Wassermelone mit Pulpo und Limetten-Mayonnaise
−
+
CHF283.5
Anrichten:
Wassermelone
/kg
1.8 kg
0%
Gin
/dl
5.0 dl
0%
Meeresfrüchte:
Tintenfisch
/g
500.0 g
0%
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik
/g
15.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Octopus
/g
800.0 g
0%
Olivenöl
/g
50.0 g
0%
Salz
/g
8.0 g
0%
Wild-Kräuter
/g
20.0 g
0%
Sauce:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
200.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Saurer Rahm
/g
100.0 g
0%
KNORR® Aromat
/g
8.0 g
0%

Punkte
Ohne Farbstoffe
Ohne Konservierungsstoffe
+4
Limetten, Abrieb
/g
20.0 g
0%
/
Anrichten:
-
Wassermelone 1.8 kg
-
Gin 5.0 dl
Meeresfrüchte:
-
Tintenfisch 500.0 g
-
Octopus 800.0 g
-
Olivenöl 50.0 g
-
Salz 8.0 g
-
Wild-Kräuter 20.0 g
Sauce:
-
Saurer Rahm 100.0 g
-
Limetten, Abrieb 20.0 g
Zubereitung
-
Wassermelone:
- Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden und im Gin 2 Stunden marinieren
- Scheiben immer wieder wenden
- Scheiben aus der Marinade nehmen und in ein GN-Blech legen
- Mit Klarsichtfolie gut abdecken und mit Hilfe einer Räucherpfeife Rauch hineinblasen und 5 Minuten ruhen lassen
- Klarsichtfolie entfernen und Scheiben mit Hilfe eines Ringausstecher (Durchmesser 10 cm) ausstechen
- Mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen und aus dem Rest der Melonenscheibe verschieden Grosse Perlen ausstechen
-
Anrichten:
- Mit der Sauce einen Klecks auf den Teller machen
- Melonenscheibe auf den oberen Teil des Tellers platzieren
- Octopus und Tintenfischringe zusammen mit den Kräutern und den Melonenperlen gefällig anrichten
- Den Rest der Sauce à part servieren
-
Meeresfrüchte:
- Den Tintenfischkörper aufschneiden und auf der Innenseite kreuzweise einschneiden
- Mit Würzmix Fisch würzen und sautieren
- Tintenfischröllchen aufschneiden und warmstellen
- Octopusarme abschneiden und mit Olivenöl und Salz vakuumieren
- Im Sous-Vide-Becken bei 60°C weich garen
- Octopus aus dem Beutel nehmen, portionieren und kurz scharf anbraten oder grillieren
-
Sauce:
- Alle Zutaten für die Sauce mischen