Name: Gemüsekugeln im Algensud mit knusprigen Chunks
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 5.0Stücke Nori Blätter; 100.0g Kombu Alge; 2.0Stücke Zitronengras-Stängel; 5.0Stücke Kaffir Lime Blätter; 300.0g Pfälzer Karotten, Julienne; 300.0g Karotten, Julienne; 300.0g Lauch, Julienne; 300.0g Knollensellerie, Julienne; 20.0g Aromat Natürlich Ohne; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g MAIZENA Maisstärke; 4.0cl KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 4.0cl KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 400.0g The Vegetarian Butcher - Vegan Chickeriki Chunks - Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis 1,75 kg; 60.0g MAIZENA Maisstärke; 80.0g Sojasprossen, gewaschen; 10.0g Chilischoten, grün, geschnitten; 20.0g Thai-Basilikum, gezupft

Umami-Boost, würzige Gemüsekugeln im aromatischen Algenfond serviert

...

Zubereitung

Sud:
- Gemüsebouillon erwärmen
- Zutaten beigeben und 30 Minuten ziehen lassen
Gemüsekugeln:
- Julienne blanchieren, abkühlen und trockenpressen
- Würzen und mit Maizena vermischen
- Kugeln formen und 15 - 20 Minuten dämpfen
Frittierte Chunks:
- Marinade verrühren und die aufgetauten Chunks beigeben über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen
- Chunks mit Maizena mischen
- In der Fritteuse bei 170°C ca. 2-3 Minuten knusprig frittieren
- Auf einem Papiertuch abtropfen lassen
Anrichten:
- Gemüsekugeln, und Kombu Algen in einem tiefen Geschirr anrichten
- Mit dem Algensud aufgiessen
- Chunks und restliche Garnituren dazu gefällig anrichten und servieren

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