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Portionen

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Blutpudding:

  • Speckwürfeli 750 g
  • Zwiebeln, gehackt 800 g
  • Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt 800 g
  • Schweinsblut 2,50 kg
  • Milch 2,50 l
  • Salz 20 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 10 g
  • Majoran, getrocknet 20 g
  • Piment 5 g
  • Butter 100 g

Sauce:

  • Rotwein, Bordeaux 5 dl
  • Lorbeerblätter 1 Stücke
  • Nelken ganz 3 Stücke
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 3 g
  • Schalotten, gehackt 30 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 8 dl

Salat:

  • Bienenhonig 50 g
  • Marroni, geschält, tiefgekühlt 500 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2 dl
  • Haselnüsse ganz 100 g
  • Blattsalate gemischt, gewaschen, gezupft 1 kg
  • Apfel, kugeln ausgestochen 5 Stücke
  • Trauben, blau, halbiert 200 g
  • Pfefferminze, frisch, gezupft 1 Bund
  • 104 Punkte
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Mit Speck, Zwiebeln und Brot gespickter Blutpudding, dazu ein Auserlesener Herbst-Salat mit Trauben, Nüssen und Marroni 

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Zubereitung

  1. Blutpudding:

    • Speckwürfel in einer heissen Pfanne auslassen
    • Zwiebeln dazu geben und dünsten 
    • Brotwürfel hinzufügen und mit dünsten
    • Schweineblut passieren, mit der Milch mischen und mit den Gewürzen abschmecken
    • Alles in Muffin-Förmchen füllen
    • Im Ofen bei 180°C Umluft, 40 Minuten backen
    • Den Pudding auskühlen lassen und mit aufgeschäumter Butter servieren 
  2. Sauce:

    • Wein mit den Gewürzen und Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
    • Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
    • Aufkochen, abschmecken und separat servieren 
  3. Salat:

    • Marroni im Honig karamellisieren und mit Bouillon auffüllen, weich garen
    • Haselnüsse rösten und grob hacken
    • Alles gefällig anrichten und servieren
    • Salatsauce separat servieren 
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