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Ingrédients

+

Viande

Accompagnement

  • Pommes de terre 1.8 kg

Préparation

  1. Viande

    • Couper les tripes, le poireau, le céleri-pomme et les carottes en paysanne, puis faire suer avec les oignons et l’ail dans la matière grasse
    • Ajouter les champignons, déglacer au vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le tomatino et porter à ébullition
    • Assaisonner avec le cumin, le sel, le poivre et la pâte chili
    • Mettre les tripes dans des bocaux ou sous-vide et cuire au bain-marie à 95°C
  2. Accompagnement

    • Mettre les pommes de terre dans l’eau salée chaude
    • Porter rapidement à ébullition et cuire à bonne cuisson
    • Egoutter délicatement et dresser

     

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