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Ingrédients

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Terrine

Coings

  • Coings, coupés en quartiers 500.0 g
  • Eau 1.0 l
  • Sucre 400.0 g
  • Jus de citron 2.0 dl
  • Bâton de cannelle 1.0 pièce
  • Clou de girofle 5.0 pièce
  • Graines de cardamome 2.0 g
  • Anis étoilé 2.0 g

Bolets

  • Bolets, frais, coupés en dés 400.0 g
  • Vinaigre de pommes 3.0 dl
  • Bouillon de légumes en pâte KNORR, préparé 2.0 dl
  • Oignons primeurs, coupés finement 50.0 g
  • Ail, en gousses, coupé en tranches 10.0 g
  • Poivre noir, écrasés grossièrement 2.0 g
  • Fleur de sel "Rose" 5.0 g
  • Huile d'olive 2.0 dl

Purée

Préparation

  1. Terrine

    • Cuire les lentilles rouges à bonne cuisson
    • Suer la courge, les oignons et la pâte à l'ail dans la beurre
    • Mouiller avec le bouillon de légumes et étuver à bonne cuisson
    • Ajouter les lentilles et le reste des pâtes d'épices, mixer finement le tout t
    • Mélanger avec les oeufs et la crème
    • Assaisonner avec sel et poivre
    • Remplir des formes choisies et pocher au four
    • Laisser refroidir et couper
  2. Coings

    • Mettre les coings dans de l'eau citronnée
    • Ajouter jusqu'à 200 g de sucre et porter à ébullition, cuire en laissant les coings légèrement croquants
    • Sortir les coings et saupoudrer avec le reste du sucre
    • Caraméliser à 250 °C
  3. Bolets

    • Couper les bolets dans la forme souhaitée
    • Porter à ébullition le vinaigre de pommes avec le bouillon de légumes
    • Y blanchir les bolets
    • Remplir les verres à conserve en alternant les champignons, les épices et les oignons primeurs
    • Remplir avec l'huile d'olive et réserver au frais pendant 2 semaines

     

  4. Purée

    • Sécher et dorer les noix dans une poêle
    • Porter le bouillon de légumes à ébullition et lier avec la maïzena fix
    • Laisser refroidir et mixer avec la roquette, les noix et la beurre
    • Assaisonner avec sel et poivre