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Suprême de poulet en purée

  • Poitrine de poulet, s/peau, cuits 580.0 g
  • Eau 3.3 dl
  • Huile de colza 6.0 cl
  1. Suprême de poulet en purée

    • Couper finement la volaille ou la mixer
    • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Verser dans les formes (formes pour met en purée), tasser, lisser et bien envelopper de papier-film
    • Pocher au combisteamer à 90 °C, 100 % de vapeur pendant 40 minutes
    • Faire des portions selon votre désir
  2. Conseil

    • Pour affiner la texture: remplacer l'eau et l'huile par de la crème et de l'eau 1:1