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Soupe

  • Lentilles brunes 730.0 g
  • Pommes de terre, en dés 666.7 g
  • Brunoise de légumes 400.0 g
  • Eau 4.5 l
  • Oignons, hachés 244.4 g

Garniture

  • Persil plat, frais, hachés 10.0 g
  • Carré de porc fumé, cuit, en dés 1.0 kg
  1. Soupe

    • Mettre tous les ingrédients jusqu'à l'eau y compris dans un récipient GN et bien mélanger
    • Fermer le récipient et cuire à 100 % d'humidité, 130 °C pendant 70 minutes
    • A la fin, lier avec le bouillon de légumes, le concentré de tomate et les flocons de pommes de terre, rectifier l'assaisonnement
    • Dresser le pot-au-feu dans des assiettes creuses
  2. Garniture

    • Garnir le met avec des dés de carré de porc fumé et du persil haché