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Soupe à la sauge

Garniture


Une soupe colorée avec garniture

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Préparation

  1. Soupe à la sauge

    • Sauter les feuilles de sauge dans le beurre moussant chaud
    • Verser dans le récipient du pacojet et congeler
    • Suer le matignon dans l'huile chaude
    • Mouiller avec le bouillon de légumes et mijoter à bonne cuisson
    • Réduire en purée et lier avec le roux
    • Mouliner la sauce dans le pacojet et incorporer à la soupe avec la crème
    • Assaisonner
  2. Garniture

    • Dorer les gnocchi pendant 5 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive
    • Assaisonner le no mince et sauter croustillant dans l'huile d'olive
    • Parfumer le beurre moussant avec la sauge
    • Assaisonner les composants et dresser joliment dans une assiette à soupe chaude
    • Présenter l'assiette au client et verser la soupe
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