Sauce Albufera

Name: Sauce Albufera
Yield: 1
Ingredients: 1.0dl Vin blanc; 6.0dl Bouillon de poule granulé KNORR, préparé; 60.0g KNORR Roux blanc; 2.0dl Knorr Professional Crème de Cuisine à base végétale; 1.0dl Crème entière 35%; 1.0cl Jus de citron; 0.0 Sel et Poivre; 1.0g Poivre de Cayenne; 100.0g Glace de Viande KNORR, préparé; 150.0g Coulis de poivrons rouges; 0.0 Sel et Poivre

Cette sauce accompagne à merveille les plats de volaille, de veau ou de foie de canard.

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Sauce pour volaille

Vin blanc 1.0 dl
Bouillon de poule granulé KNORR, préparé 6.0 dl
KNORR Roux blanc 60.0 g
Knorr Professional Crème de Cuisine à base végétale 2.0 dl

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

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Crème entière 35% 1.0 dl
Jus de citron 1.0 cl
Sel et Poivre
Poivre de Cayenne 1.0 g

Sauce Albufera

Glace de Viande KNORR, préparé 100.0 g
Coulis de poivrons rouges 150.0 g
Sel et Poivre

Sauces

Automne

Hiver

Suisse

Été

Printemps

Cette sauce accompagne à merveille les plats de volaille, de veau ou de foie de canard.

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Préparation

Sauce pour volaille
- Laisser réduire légèrement le vin blanc
- Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition
- Lier avec le roux et laisser mijoter 5 minutes
- Ajouter la crème de cuisine et porter encore une fois à ébullition
- Assaisonner avec un peu de jus de citron, sel, poivre et Cayenne
Sauce Albufera
- Porter la sauce pour volaille à ébullition
- Incorporer la glace de viande et le coulis de poivrons
- Porter brièvement à ébullition et rectifier l'assaisonnement