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Ingrédients

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Viande:

Sauce:

  • Hellmann's Real Mayonnaise 330.0 g
  • Crème acidulée 100.0 ml
  • Pâte d'épice piment 22.0 g
  • Whisky 5.0 cl
  • Sel et poivre

Dip:

Dresser:

  • Pumpernickel 600.0 g
  • Cresson 100.0 g

Préparation

  1. Viande:

    • Assaisonner l'épaule d'agneau avec le condimix pour viande et la cuire sur le gril à basse température jusqu'on puisse effilocher la viande ou la braiser dans le combi-steamer à couvert avec peu de liquide
    • Défaire la viande (effilocher) et laisser refroidir
    • Réchauffer légèrement la viande juste avant de servir
  2. Sauce:

    • Mélanger énergiquement la mayonnaise avec la crème fraîche, la pâte chili, le Whisky, le sel et le poivre dans un cul de poule
    • Mettre au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir
  3. Dip:

    • Suer les oignons hachés dans l'huile à rôtir, ajouter les tomates-cerises et continuer à étuver
    • Mouiller avec le pronto, cuire à la consistence souhaitée et affiner avec la pâte chili
    • Laisser refroidir
  4. Dresser:

    • Badigeonner 10 tranches de Pumpernickel avec la mayonnaise, garnir de cresson et de viande
    • Couvrir avec une deuxième tranche de pumpernickel, recouvrir de tomates-cerises, de cresson et de viande puis mettre la troisième tranche comme couvercle
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