Name: Sandre en feuille de bananier, sauce à la citronnelle et coco et riz au safran
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Filets de sandre, sans arêtes; 2.0cl Jus de citron vert; 5.0cl KNORR® Asia Sauce épicée Ketjap Manis; 5.0cl Huile de sésame; 10.0g Knorr Condimix pour viande classic; 10.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 5.0g Gingembre frais; 8.0g Chili frais; 10.0pièce Feuilles de banane, blanchies; 1.0kg Fenouil, finement coupé; 2.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 60.0g Échalotes, hachées; 40.0g Pâte de curry rouge thaï; 1.0dl Vin blanc; 4.0dl Knorr lait de coco en poudre, préparé; 2.0dl Fond de poissons KNORR, préparé; 3.0cl KNORR Sauce de poisson; 40.0g MAIZENA® MAIZENA express, velouté; 1.0pièce Citrons verts; 700.0g KNORR® Riz basmati, lavé; 1.0l KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 2.0g Safran moulu, en poudre; 20.0g Coriandre fraîche, effeuillée

Lors de la cuisson, les feuilles libèrent leurs huiles essentielles. De plus, elles agissent comme une enveloppe naturelle qui protège les aliments du dessèchement.

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Préparation

Sandre
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et ajouter les filets de poisson
- Laisser mariner à couvert pendant une heure
- Couper des feuilles de bananier et couvrir de fenouil et de filets de sandre
- Refermer la feuille de bananier et attacher avec de la ficelle de cuisine
- Cuire pendant environ 15 minutes au steamer à 180°C
Sauce
- Chauffer la matière grasse et y suer les échalotes
- Ajouter la pâte de curry et dorer légèrement
- Déglacer au vin blanc
- Mouiller avec le lait de coco, le fond et la sauce de poisson
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
- Lier légèrement et affiner avec le jus et les zestes de citron vert
Riz
- Verser le riz basmati dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes et le safran
- Cuire pendant 35 minutes au steamer à 95°C et 100% de vapeur
- Sortir et aérer avec une fourchette
Présentation
- Dresser joliment tous les composants sur une assiette
- Garnir avec la coriandre et servir la sauce à part

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Ingrédients

Sandre

Knorr Professional Ketjap Manis, Sauce soja douce 1 l

Knorr Condimix pour viandes classic 1.6 kg

Knorr Professional Pâte d'épices Ail 750 g

Sauce

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Riz

Knorr Riz basmati 5 kg

Présentation