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Ingrédients

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Oignons fumés

  • Oignons rouges, avec pelure 1.0 kg
  • Bois de fumée 200.0 g

Salade

  • canneberges, séchées 150.0 g
  • jus de canneberge
  • Epinards frais 277.8 g
  • Tranches de lard, sauté encore tiède 400.0 g
  • Amandes entières avec peau 100.0 g
  • Pommes (Granny Smith), coupées en tranche 300.0 g

Dressing

Préparation

  1. Oignons fumés

    • Griller les oignons avec la pelure de tous les côtés dans un poêle à gril
    • Saupoudrer de farine à fumer et laisser fumer pendant environ 1 minute
    • Eteindre la flamme et couvrir la poêle avec un cul de poule en inox
    • Laisser fumer pendant 30 minutes
    • Eplucher les oignons et séparer les couches
  2. Salade

    • Faire mariner les canneberges dans le jus de canneberges pendant environ 1 heure
    • Dresser les feuilles d'épinards
    • Répartir les couches d'oignons par-dessus
    • Présenter joliment les canneberges, les tranches de lard, les amandes et les tranches de pomme avec le reste des épinards
  3. Dressing

    • Mixer brièvement les bâtonnets d'amandes et le dressing avec un mixer plongeur, laisser les amandes encore émiettées
    • Affiner avec le sirop d'érable
  4. Présentation

    • Napper la salade avec un peu de dressing
    • Servir le reste à part
    • Garnir la salade avec les herbes sauvages