Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Rôti et braisé de lièvre avec pommes purée aux lardons, carottes à la vanille et choux verts au curry
Une recette de lièvre raffinée, admirablement accompagnée de sa purée de pommes de terre et de ses carottes vanillées.







Ingrédients
Rôti et braisé de lièvre avec pommes purée aux lardons, carottes à la vanille et choux verts au curry
−
+
CHF139.91
Viande
Cuisse de lièvre
/g
800.0 g
0%
Knorr Condimix pour viande classic
/g
35.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt
/cl
8.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans alcool
Sans gluten
+8
Oignons, gewürfelt
/g
200.0 g
0%
Feuilles de laurier
/g
1.0 g
0%
Chirat Airelles rouges 6 x 1/1 Bocal
/g
30.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+9
Baies de genièvre
/g
3.0 g
0%
Poivre noir du moulin
/g
10.0 g
0%
Vin rouge de cuisine
/dl
5.0 dl
0%
Sauce Demi-glace KNORR, préparée
/l
2.0 l
0%
Filet de lièvre
/g
600.0 g
0%
Accompagnement
STOCKI Pommes purée KNORR, préparée
/g
900.0 g
0%
Lardons
/g
100.0 g
0%
Persil, gehackt
/g
15.0 g
0%
Légumes (choux verts)
Crème acidulée
/cl
5.0 cl
0%
KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Curry
/g
20.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+5
Chou frisé, coupé, blanchi
/g
300.0 g
0%
Carottes
Gousse de vanille
/g
5.0 g
0%
Jus de carottes
/dl
1.0 dl
0%
Sel
/g
6.0 g
0%
Baby carottes , coupées
/g
300.0 g
0%
/
Viande
-
Cuisse de lièvre 800.0 g
-
Oignons, gewürfelt 200.0 g
-
Feuilles de laurier 1.0 g
-
Baies de genièvre 3.0 g
-
Poivre noir du moulin 10.0 g
-
Vin rouge de cuisine 5.0 dl
-
Sauce Demi-glace KNORR, préparée 2.0 l
-
Filet de lièvre 600.0 g
Accompagnement
-
STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 900.0 g
-
Lardons 100.0 g
-
Persil, gehackt 15.0 g
Légumes (choux verts)
-
Crème acidulée 5.0 cl
-
Chou frisé, coupé, blanchi 300.0 g
Carottes
-
Gousse de vanille 5.0 g
-
Jus de carottes 1.0 dl
-
Sel 6.0 g
-
Baby carottes , coupées 300.0 g
Préparation
-
Viande
- Assaisonner les cuisses et les saisir dans ll'huile à rôtir
- Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les airelles, les baies de genièvre et le poivre, puis laisser étuver brièvement
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire à moitié
- Mouiller avec la sauce demi-glace et laisser braiser jusqu’à bonne cuisson
- Sortir la viande, enlever les feuilles de laurier, mixer et passer la Sauce
- Assaisonner les filets de lièvre puis les sauter rosé dans le l'huile à rôtir Accompagnement:
-
Accompagnement
- Préparer la purée de pomme de terre selon les instructions
- Sauter croustillants les dés de lard et les incorporer dans la pomme purée
- Dresser la pomme purée à l’aide d’une cuillère à glace et parsemer de persil haché
-
Légumes (choux verts)
- Chauffer les choux verts avec la crème fraîche et la pâte curry Légumes
-
Carottes
- Mélanger la vanille, le jus de carottes et le sel
- Mettre sous vide les carottes dans ce jus et les cuire à 85 °C avec vapeur pendant 50 minutes