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Ingrédients

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Viande

  • Lamm-Ragout 1.4 kg
  • Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé 3.0 l
  • Sachet d'épices 1.0 pièce
  • KNORR Roux blanc 80.0 g
  • Demi Crème 3.0 dl
  • Safran moulu, en poudre 1.5 g
  • Pistils de safran 1.5 g
  • Légumes primeurs 800.0 g
  • KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 30.0 g

Accompagnement

  • Pommes de terre 1.0 kg
  • Beurre 30.0 g
  • Ciboulette 15.0 g

Salade

Préparation

  1. Viande

    • Préparer le bouillon selon les instructions
    • Confectionner un sachet d’épices
    • Laver et nettoyer les légumes primeurs et les couper régulièrement ou les tourner 
    • Mijoter la viande dans le bouillon en écumant de temps en temps
    • Au 2/3 de la cuisson, ajouter le sachet d’épices et laisser terminer la cuisson
    • Sortir la viande et la garder au chaud
    • Laisser réduire 1,5 litre de fond de pochage à 1 litre et le lier avec le Roux
    • Affiner la sauce avec la crème et le Safran
    • Assaisonner avec l’aromat si nécessaire
    • Blanchir les légumes et les glacer avec le bouquet de légumes
  2. Accompagnement

    • Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à la Vapeur
    • Ciseler finement la ciboulette
    • Faire sauter les pommes de terre sans couleur dans le beurre et les assaisonner avec l’aromat, puis ajouter la ciboulette
  3. Salade

    • Eplucher et hacher les oignons
    • Mélanger les betteraves, les oignons et le Dressing