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Pot-au-feu


Excellent plat pour la mauvaise saison

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Préparation

  1. Pot-au-feu

    • Couper le rumpsteak en trois et l'enrouler dans du film alimentaire
    • Cuire dans un bassin à sous-vide à 56 °C pendant 40 minutes
    • Porter le bouillon à ébullition
    • Ajouter les ingrédients et les cuire à bonne cuisson
    • Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse
    • Sortir la viande du sous-vide
    • Assaisonner avec le condimix pour viande et saisir à vif de tous les côtés
    • Laisser brièvement reposer et couper, puis assaisonner avec le sel marin
    • Arranger joliment sur le pot-au-feu
    • Garnir avec la ciboulette et servir
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