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Ingrédients

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Pavlova

  • Blanc d'oeufs pasteurisés 140.0 g
  • Sel 2.0 g
  • Sucre 200.0 g
  • Sucre vanillé 16.0 g
  • MAIZENA® MAIZENA amidon de maïs 2.50 kg 10.0 g
  • Crème entière 35% 2.0 dl
  • Yoghourt, nature, < 1 % de graisse 600.0 g
  • Groseilles rouges 100.0 g
  • Mûres 100.0 g
  • Fraises 100.0 g
  • Myrtilles 100.0 g
  • Framboises fraîches
  • Menthe poivrée, fraîche 15.0 g

Préparation

  1. Pavlova

    • Dessiner un cercle d'environ 20 cm sur un papier à pâtisserie et le déposer à l'envers sur une plaque
    • Préchauffer le four à 200 °C
    • Monter en neige ferme le blanc d'œufs et le sel à grande vitesse
    • Ajouter petit à petit le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre jusqu'à complète absorbtion (ça peut durer 5 minutes)
    • Incorporer la maïzena et le vinaigre de pomme
    • Dresser la masse sur le cercle en formant une sorte de ravier où on déposera les fruits après la cuisson
    • Réduire la température du four à 120 °C et laisser sécher environ 100 minutes
    • Après la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir la pavlova dans le four
    • Entre-temps, monter la crème entière
    • Incorporer le yoghourt
    • Trier les baies et les couper si nécessaire
    • Lorsque le gâteau est froid, le farcir avec la préparation crème-yoghourt et couvrir avec les petits fruits
    • Garnir avec la menthe
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