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Ingrédients

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Magret de canard

Sauce à l'orange

Courge

  • Courge "Hokkaido", lavée, coupée en quartiers 2.0 kg
  • Oranges, blondes, lavées, coupées en tranches 3.0 pièce
  • Huile d'olive 3.0 cl
  • Brin de romarin, lavé 20.0 g
  • Sel marin 10.0 g

Préparation

  1. Magret de canard

    • Mettre le magret de canard sous-vide avec l'huile d'olive et le thym
    • Cuire sur le bain-marie à 52 °C pendant une heure
    • Sortir, sécher et assaisonner
    • Saisir croustillant dans la matière grasse du côté entaillé
    • Sortir et laisser reposer
    • Couper et dresser
  2. Sauce à l'orange

    • Faire réduire le jus d'orange à 1 dl
    • Suer les oignons dans la matière grasse
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire
    • Ajouter le jus d'orange et mouiller avec la demi-glace extra
  3. Courge

    • Déposer tous les ingrédients sur une plaque
    • Assaisonner
    • Cuire au four à 160 °C à couleur brun-doré
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