Loup de mer sauté croustillant avec rouille, purée de pommes de terre en bouillabaisse et pois mange-tout
Loup de mer sauté avec la peau avec les arômes de la rouille et bouillabaisse







Ingrédients
Loup de mer sauté croustillant avec rouille, purée de pommes de terre en bouillabaisse et pois mange-tout
−
+
CHF784.37
Poisson
Loup de mer, écaillés
/kg
1.5 kg
0%
Knorr Condimix pour viande classic
/g
20.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
/cl
5.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans gluten
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
+9
Sauce
STOCKI Pommes purée KNORR, préparée
/g
50.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
/g
20.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+6
Jaunes d'oeufs pasteurisés
/g
60.0 g
0%
Huile d'olive
/dl
3.0 dl
0%
Safran moulu, en poudre
/g
1.0 g
0%
Sel et Poivre
/
0.0
0%
Accompagnement
Knorr Fumet de Crustacés
/dl
5.0 dl
0%
Eau
/dl
7.5 dl
0%
Sel
/g
5.0 g
0%
Huile d'olive
/cl
5.0 cl
0%
Crème entière 35%
/dl
3.0 dl
0%
Lait
/dl
4.5 dl
0%
KNORR® STOCKI purée de pommes de terre
/g
375.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+7
Légumes
Pois mange-tout, blanchis
/g
500.0 g
0%
Beurre
/g
30.0 g
0%
Sel et Poivre
/
0.0
0%
Garniture
Oignons, hachés
/g
100.0 g
0%
Beurre
/g
20.0 g
0%
BERTOLLI® Coeurs d'artichauts grillés, égouttés
/g
500.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+7
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé
/dl
2.0 dl
0%
KNORR® STOCKI purée de pommes de terre
/g
25.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+7
Sel et Poivre
/
0.0
0%
Anchois, égouttés
/g
100.0 g
0%
Algues "Wakamé", marinées
/g
50.0 g
0%
/
Poisson
-
Loup de mer, écaillés 1.5 kg
Sauce
-
STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 50.0 g
-
Jaunes d'oeufs pasteurisés 60.0 g
-
Huile d'olive 3.0 dl
-
Safran moulu, en poudre 1.0 g
-
Sel et Poivre
Accompagnement
-
Knorr Fumet de Crustacés 5.0 dl
-
Eau 7.5 dl
-
Sel 5.0 g
-
Huile d'olive 5.0 cl
-
Crème entière 35% 3.0 dl
-
Lait 4.5 dl
Légumes
-
Pois mange-tout, blanchis 500.0 g
-
Beurre 30.0 g
-
Sel et Poivre
Garniture
-
Oignons, hachés 100.0 g
-
Beurre 20.0 g
-
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2.0 dl
-
Sel et Poivre
-
Anchois, égouttés 100.0 g
-
Algues "Wakamé", marinées 50.0 g
Préparation
-
Poisson
- Assaisonner les filets de loup de mer avec le condimix pour poissons
- Sauter translucide côté peau dans l'huile à rôtir chaud
-
Sauce
- Mélanger la pomme purée, la pâte à l'ail et le jaune d'oeuf
- Incorporer en remuant vigoureusement avec un fouet l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise
- Assaisonner avec le safran, sel et poivre
-
Accompagnement
- Porter à ébullition le fond de crustacés, l'eau salée et l'huile d'olive
- Retirer du feu
- Ajouter la crème et le lait
- Verser en pluie les flocons de pommes de terre Stocki
- Mélanger et laisser tirer pendant 5 minutes
- Mélanger brièvement et remplir un sac à dresser
-
Légumes
- Faire revenir brièvement les pois mange-tout dans la beurre juste avant de servir
- Assaisonner avec sel et poivre
-
Garniture
- Suer les oignons dans la beurre
- Réduire en fine purée dans le Thermomix ensemble avec les artichauts, le bouillon de légumes et les flocons de pommes de terre
- Assaisonner avec sel et poivre
- Chauffer et remplir dans un sac à dresser
- Sécher les filets d'anchois et les enrouler
- Préparer les algues pour la garniture