Fond blanc de veau

Name: Fond blanc de veau
Yield: 5
Ingredients: 4.0kg Os de veau sciés; 1.0kg Pieds de veau sciés; 500.0g Parures de veau; 7.5l Eau; 40.0g Sel; 800.0g Bouquet garni; 1.0pièce Sachet d'épices

Un bon fond de veau exige de bons ingrédients, du personnel qualifié et du temps.

...

Fond blanc de veau

Os de veau sciés 4.0 kg
Pieds de veau sciés 1.0 kg
Parures de veau 500.0 g
Eau 7.5 l
Sel 40.0 g
Bouquet garni 800.0 g
Sachet d'épices 1.0 pièce

Printemps

Fonds

Automne

Hiver

Été

Suisse

Un bon fond de veau exige de bons ingrédients, du personnel qualifié et du temps.

...

Préparation

Fond blanc de veau
- Blanchir les os et les pieds de veau ainsi que les parures
- Rincer d'abord chaud, puis froid
- Mouiller à l'eau froide et porter au point d'ébullition
- Ajouter le sel, écumer fréquemment et dégraisser
- Laisser mijoter pendant 3 heures
- Ajouter le bouquet garni et le sachet d'épices pour la dernière heure de cuisson
- Passer délicatement dans une étamine
- Refroidir rapidement
Conseil: En l'absence d'os de veau, tu peux aussi utiliser le Knorr Professional Fond de veau blanc