Menu
Points de fidélité

Ingrédients

+

Viande

Sauce

  • Knorr Professional Demi-glace 1.0 l
  • Poivre noir du moulin 10.0 g
  • Cognac 3.0 cl
  • Queue de boeuf, cuite, effilochée 400.0 g
  • Vin rouge Bourgogne 2.0 dl

Accompagnement

Légumes


Filet de bœuf rosé au ragoût de queue de bœuf, petits légumes et purée de céleri

...

Préparation

  1. Viande

    • Mettre le filet de bœuf sous-vide et cuire dans le bassin à sous-vide à 56 °C température à cœur
    • Sortir du sachet et assaisonner avec le condimix pour viande
    • Saisir le filet de bœuf à vif de tous les côtés dans l'huile à rôtir, puis trancher
  2. Sauce

    • Déglacer les sucs de viande avec le vin rouge et bien laisser réduire
    • Mouiller avec la demi-glace et affiner avec le poivre et le Cognac
    • Ajouter l'effiloché de queue de bœuf et porter à ébullition
    • Dresser la sauce avec l'effiloché de queue de bœuf au centre d'une assiette et déposer un médaillon de filet de bœuf par-dessus
  3. Accompagnement

    • Sauter les pommes de terre de tous les côtés dans l'huile à rôtir jusqu'à belle couleur dorée
    • Assaisonner avec le sel et présenter joliment sur l'assiette
  4. Légumes

    • Chauffer la purée de céleri
    • Chauffer les légumes dans la beurre
    • Assaisonner avec le bouquet de légumes et arranger joliment sur l'assiette
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü