Ecume de velouté de curry au tofu fumé et pollen d'abeilles

Préparation

1. Ecume de velouté de curry au tofu fumé et pollen d'abeilles

   • Cuire le velouté selon les instructions
   • Laver la coriandre, l'essorer et la couper finement
   • Couper régulièrement le tofu en petits dés ou en faire des rondelles avec
   • Assaisonner le velouté avec le fond concentré de veau
   • En prélever 2 dl de soupe et le mixer avec la coriandre
   • Ajouter la pâte curry dans l'autre partie du velouté
   • Mettre les soupes séparément dans deux bouteilles Isi chargées d'une cartouche CO2 et garder au chaud
   • Sauter le tofu (doré) dans le l'huile à rôtir
   • Disposer les soupes mousseuses dans des verres - Rouler le tofu dans le pollen d'abeilles et le présenter en brochette sur les verres de soupe