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Ingrédients

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Viande:

  • Aiguillette de boeuf (pointe de culotte), parée et en dés 1.5 kg
  • Thai-Aubergines, en quartiers 500.0 g
  • Basilic thaï 25.0 g
  • Chili frais, coupés en diagonale 40.0 g
  • Knorr Professional Fond Concentré Poisson 25.0 g
  • Sucre de palme 50.0 g
  • Knorr Professional Liquide Bouillon de Boeuf - concentré 60.0 g
  • Pâte de curry vert thaï 200.0 g

Accompagnement:


Curry vert raffiné avec boeuf bouilli et aubergines

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Préparation

  1. Viande:

    • Blanchir la culotte de boeuf dans l'eau bouillante salée, puis égoutter
    • Rincer d'abord chaud, puis froid
    • Porter à ébullition le bouillon de boeuf dans 3 litres d'eau
    • Mettre la viande dans le bouillon légèrement frémissant
    • Laisser mijoter en écumant et dégraissant régulièrement jusqu'à bonne cuisson
    • Mixer brièvement 1,5 litres de bouillon (35°C) avec la poudre de lait de coco
    • Ajouter la pâte de curry vert et porter à ébullition
    • Incorporer les aubergines coupées en quartiers et cuire jusqu'à bonne cuisson
    • Ajouter la viande
    • Assaisonner avec le fond de poisson et le sucre de palme
    • Présenter joliment et garnir avec le chili et le basilic
  2. Accompagnement:

    • Laver le riz basmati
    • Cuire dans 6 dl d'eau pendant 35-40 minutes au four à 100 °C et 100 % de vapeur
    • Aérer avec une fourchette et servir
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