Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Crème de brocoli aux germes et au saumon confit
L'entrée idéale affinée au citron vert.

Ingrédients
Crème de brocoli aux germes et au saumon confit
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CHF163.28
Dresser
Knorr Crème de brocoli
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100.0 g
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Points de fidélité
Sans MSG selon recette
Sans colorants
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Wasser
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5.0 dl
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Demi-crème
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5.0 dl
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Oeufs entiers pasteurisés
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4.5 dg
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Jaunes d'oeufs pasteurisés
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Poisson
Filet de saumon frais
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500.0 g
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Huile d'olive
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1.0 cl
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Citron vert, limette
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50.0 g
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Pousses "Sakura"
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50.0 g
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Dresser
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Wasser 5.0 dl
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Demi-crème 5.0 dl
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Oeufs entiers pasteurisés 4.5 dg
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Jaunes d'oeufs pasteurisés 50.0 g
Poisson
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Filet de saumon frais 500.0 g
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Huile d'olive 1.0 cl
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Citron vert, limette 50.0 g
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Pousses "Sakura" 50.0 g
Préparation
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Potage
- Porter à ébullition l'eau et la Crème, puis ajouter la poudre de crème de brocoli
- La lier avec les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers
- Remplir les verres avec la soupe préparée et les pocher à la vapeur à 75 °C
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Dresser
- Présenter les dés de saumon sur la soupe pochée et garnir avec les germes
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Poisson
- Couper le filet de saumon en 10 dés de même Grandeur
- Laver les citrons verts et en râper le zeste
- Mettre les dés de saumon, l'huile d'olive et les zestes de citrons verts dans un sachet et mettre sous-vide
- Laisser pocher dans le combisteamer à la vapeur à 45 °C pendant 12 minutes