Consommé aux quenelles de semoule et moelle

Name: Consommé aux quenelles de semoule et moelle
Yield: 10
Ingredients: 2.5l Consommé riche KNORR, préparé; 4.0cl Sherry, sec; 80.0g Beurre; 100.0g Oeufs entiers pasteurisés; 170.0g Semoule de blé dur; 5.0g KNORR® Aromat; 5.0dl Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé; 200.0g Moelle

Consommé de boeuf corsé, simple et rapide à préparer au parfum de xérès

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Soupe

Consommé riche KNORR, préparé 2.5 l
Sherry, sec 4.0 cl

Garniture pour la soupe

Beurre 80.0 g
Oeufs entiers pasteurisés 100.0 g
Semoule de blé dur 170.0 g
KNORR® Aromat 5.0 g
Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé 5.0 dl
Moelle 200.0 g

Printemps

Été

Automne

Hiver

Suisse

Soupe

Consommé de boeuf corsé, simple et rapide à préparer au parfum de xérès

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Préparation

Soupe
- Préparer le consommé selon les indications et parfumer avec du Sherry
- Dresser dans des tasses à soupe
Garniture pour la soupe
- Mélanger la beurre en mousse, ajouter l'oeuf entier et la semoule de blé dur, bien mélanger
- Assaisonner la masse et réserver au frais
- Former des quenelles au moyen de 2 cuillères à café et les pocher pendant 20 minutes dans le bouillon (Les quenelles doublent de volume)
- Les sortir et les déposer délicatement dans le consommé
- Bien rincer la moelle et pocher gentiment dans le bouillon
- Sortir et ajouter au consommé