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Ingrédients

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Préparation

  • Crème entière 35% 2.4 dl
  • Sirop de glucose 25.0 g
  • Couverture 630.0 g
  • Beurre 25.0 g
  • Poudre de cacao 80.0 g

Préparation

  1. Préparation

    • Porter à ébullition la crème avec le sirop de glucose
    • Ajouter la couverture hachée et mélanger
    • Ajoutere la beurre ramolie et bien mélanger la masse
    • Déposer la ganache dans un saladier et réserver au frais
    • Sortir la ganache du frigo et laisser reposer à température ambiante (sans chauffer) à 20-22 °C
    • Mélanger brièvement la ganache avec une spatule
    • Mettre cette masse dans un sac à dresser avec une douille no 17-18
    • Dresser des rouleaux sur une plaque recouverte de papier parchemin
    • Laisser figer les rouleaux au frigo
    • Les sortir du frigo et les couper à froid avec un couteau chaud en bûches de 3 cm de longueur
    • Tremper les bûches dans la couverture vanille tempérée et les rouler dans la poudre de cacao ou dans le sucre glace 
    • Laisser reposer les bûches dans la poudre pendant 4-6 heures
    • Pour éviter de voir les fissures, mettre les bûches dans une grande passoire et les frotter avec un pinceau pour maquiller les fissures