Name: Brioche à l'effiloché de poulet de Noël
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Poulet entier, flambé au chalumeau; 5.0g Chili frais; 4.0pièce Feuilles de laurier; 4.0pièce Clous de girofle entiers; 10.0g Thym, frais; 100.0g Échalotes, coupées en deux; 5.0g Poivre noir, grains; 1.0dl CHIRAT® Vinaigre de table; 1.0dl Huile d’olive; 1.0dl Bouillon de poule en pâte KNORR, préparé; 100.0g Chirat Airelles rouges 1 x 2.2 kg bucket; 200.0g Hellmann's REAL 5 L; 5.0g KNORR® Aromat; 2.0g Poivre noir du moulin; 300.0g Pommes (Braeburn), fines tranches; 5.0cl Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron; 30.0g Miel; 10.0pièce Brioche, chaude, coupée en deux; 60.0g Feuilles de salades mixtes, effeuillées

Poulet préparé en conserve

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Préparation

Poulet de Noël
- Déposer le poulet dans un verre à conserve
- Ajouter les épices et les herbes
- Remplir avec le liquide et fermer hermétiquement
- Cuire à bonne cuisson dans le steamer à 95 °C pendant 90 minutes
- Sortir et laisser légèrement refroidir le verre
- Sortir le poulet et effilocher finement
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients ensemble
Dressage
- Mariner les tranches de pommes avec la vinaigrette aux agrumes et au miel
- Tartiner les brioches avec la sauce froide aux airelles
- Arranger tous les composants en couches à votre gré dans les brioches, servir tiède

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Brioche à l'effiloché de poulet de Noël

Ingrédients

Poulet de Noël

Chirat Vinaigre de table 12 l

Sauce

Chirat Airelles rouges 2.2 kg seau

Hellmann's Real Mayonnaise 5 l

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Dressage

Hellmann's Vinaigrette Agrume 1 l