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Asperges

Sauce

  • Jus de betteraves rouges 2.5 dl
  • Salz und Pfeffer

Pommes de terre

  1. Asperges

    • Cuire les asperges comme d'habitude
    • Enrouler par portion dans le jambon
    • Avant de servir, chauffer dans la phase professional "comme du beurre" mousseuse 

     

  2. Sauce

    • Laisser réduire le jus de betteraves rouges à 1/3
    • Mélanger avec la hollandaise, chauffer
    • Assaisonner avec sel et poivre
  3. Pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre comme d'habitude
    • Servir en robe ou nature
    • Faire revenir les pommes de terre avec les herbes dans la phase professional "comme du beurre"