Name: Wildhackbraten mit Spätzli und Garnitur
Yield: 10
Ingredients: 80.0g Zwiebeln, gehackt; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.2kg Hirschfleisch, gehacktes; 2.0Stücke Eigelb; 30.0g Dijon-Senf; 30.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 1.0Stücke Rosmarinzweig, gehackt; 50.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 100.0g Schalotten, gehackt; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 10.0g Wacholderbeeren, getrocknet; 4.0dl Rotwein, Bordeaux; 250.0g Champignons, geschnitten; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 1.0dl Saucen Halbrahm; 100.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 0.0 Salz und Pfeffer; 300.0g Vollei, flüssig; 1.0dl Milch; 8.0cl Wasser; 10.0g KNORR® Aromat; 3.0g Muskat gemahlen; 300.0g Weissmehl; 50.0g Butter; 1.2kg Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 100.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas

Ein mehr als wilder Hackbraten, einfach in der Zubereitung, gross in der Wirkung

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Zubereitung

Wildhackbraten:
- Zwiebeln im Fettstoff dünsten und auskühlen lassen
- Hackfleisch, Eier, Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Gewürze mischen
- Je nach Feuchtigkeit, Paniermehl dazu geben und würzen
- Masse zu einem Braten formen
- Hackbraten mit Fettstoff in eine ofenfeste Form geben und auf dem Herd von unten leicht anbraten
- Im Ofen bei 180°C braten
- Herausnehmen schneiden und servieren
Sauce:
- Schalotten, Loorbeer und Wacholder und Rotwein aufkochen
- Auf die Hälfte einreduzieren und absieben
- Pilze im Fettstoff sautieren und würzen
- Wildpfeffersauce, Reduktion und Pilze mischen und aufkochen
- Mit Halbrahm und Preiselbeeren verfeinern
- Abschmecken
Spätzli:
- Eier, Milch, Wasser, Aromat und Muskatnuss verrühren
- Mehl beigeben und zu einem feinen Teig schlagen bis er Blasen wirft
- Durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser streichen
- Sobald die Spätzli obenauf schwimmen, herausnehmen und im Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen
- Spätzli im flüssigen Butter schwenken und abschmecken
Rotkraut:
- Rotkraut mit Preiselbeeren erwärmen
- Wasser und Maizena anrühren und beigeben
- Nochmals aufkochen, damit die Flüssigkeit sirupartig am Rotkraut haften bleibt
- Abschmecken
Garnitur:
- Äpfel erwärmen und mit Preiselbeeren füllen
- Champignons in Würfel schneiden und sautieren
- Silberzwiebeln dazu geben, abschmecken und mit Petersilie bestreuen

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