Name: Weisswein-Spargelcremesuppe mit Bärlauch-Bagels
Yield: 10
Ingredients: 80.0g Zwiebeln, gehackt; 70.0g Lauch, Matignon; 300.0g Spargel weiss, gerüstet, in Scheiben; 80.0g Butter; 5.0dl Weisswein; 2.5l Spargelfond; 300.0g Knorr Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote; 20.0g Knorr Professional Gemüse Bouillon Nature; 3.0dl Vollrahm; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Spargel weiss, gekocht; 200.0g Spargel grün, gekocht; 100.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 40.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer; 630.0g Weissmehl; 25.0g Hefe; 2.0dl Milch; 2.0dl Wasser; 5.0g Salz; 70.0g Butter, flüssig; 5.0g Natron; 50.0g Sesamsamen; 200.0g Butter, Zimmertemperatur; 100.0g Bärlauch frisch, fein püriert; 5.0g KNORR Professional Gemüse Bouillon Nature; 0.0 Salz und Pfeffer

Weissweinsuppe mit Féchy aus der Westschweiz und Spargeln aus der Region.

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Zubereitung

Suppe:
- Zwiebel, Lauch und Spargel in Butter andünsten
- Mit der Hälfte Weisswein ablöschen und Spargelfond auffüllen
- Spargelsuppenpulver und Gemüse Bouillon Nature einrühren und 20 Minuten kochen lassen
- Fein Mixen, durch ein Drahtsieb passieren
- Restlichen Féchy und Vollrahm beigeben
- Abschmecken und warmstellen
Einlage:
- Spargel gefällig schneiden
- Erbsen und Spargel Im Butter schwenken und würzen
Bagels:
- Mehl in einen Schlagkessel geben
- Hefe in Milch und Wasser auflösen
- Salz, Bärlauch und Honig in die Flüssigkeit geben und umrühren
- Flüssigkeit zum Mehl geben
- Kneten und flüssige Butter einarbeiten
- 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen
- Teig zu 20 gleichgrossen Kugeln formen
- Mit einem Kellenstiel mittig Löcher durchstossen und kreisen bis das Loch möglichst gross ist
- Auf einem Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen
- Wasser mit Natron aufkochen
- Bagels mit der Schaumkelle im Wasser von jeder Seite für 30 Sekunden garen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Sesam besteuen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 22 Minuten backen
- Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen
Bärlauchbutter:
- Alle Zutaten zur aufgeschlagenen Butter geben und einrühren
- Abschmecken
Anrichten:
- Die Buttermischung in die aufgeschnittenen Bagels streichen
- Die Suppe mit der Einlage anrichten und mit dem Bagel servieren

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