Saviva - New Saviva Integrale
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Vegane Rhabarber-Erdbeer-Macarons
Vegane, süsse mit leichtem Rhabarbergeschmack
Zutaten
Vegane Rhabarber-Erdbeer-Macarons
−
+
CHF37.25
Rhabarber-Erdbeerpüpree:
Rhabarber, frisch, geschält, in Würfel geschnitten
/g
30.0 g
0%
Erdbeeren, frisch, geviertelt
/g
30.0 g
0%
Zucker
/g
30.0 g
0%
Beeren-Macaronschalen:
Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , Saft, Aquafaba
/g
60.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Zucker
/g
85.0 g
0%
Weinsteinbackpulver
/g
3.0 g
0%
Mandeln, gemahlen
/g
110.0 g
0%
Puderzucker
/g
85.0 g
0%
Creme:
Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , Saft, Aquafaba
/g
120.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Zucker
/g
150.0 g
0%
Margarine, Würfel
/g
230.0 g
0%
Kokoscreme
/g
50.0 g
0%
Weinsteinbackpulver
/g
5.0 g
0%
Vanillestengel, Extrakt
/g
5.0 g
0%
Erdbeer-Rhabarber-Creme:
Lebensmittelfarbe, Rot
/ml
1.0 ml
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/
Rhabarber-Erdbeerpüpree:
-
Rhabarber, frisch, geschält, in Würfel geschnitten 30.0 g
-
Erdbeeren, frisch, geviertelt 30.0 g
-
Zucker 30.0 g
Beeren-Macaronschalen:
-
Zucker 85.0 g
-
Weinsteinbackpulver 3.0 g
-
Mandeln, gemahlen 110.0 g
-
Puderzucker 85.0 g
Creme:
-
Zucker 150.0 g
-
Margarine, Würfel 230.0 g
-
Kokoscreme 50.0 g
-
Weinsteinbackpulver 5.0 g
-
Vanillestengel, Extrakt 5.0 g
Erdbeer-Rhabarber-Creme:
-
Lebensmittelfarbe, Rot 1.0 ml
Zubereitung
-
Rhabarber-Erdbeerpüpree:
- Rhabarber, Erdbeer und Zucker weichkochen, pürieren, passieren und kühlen
-
Beeren-Macaronschalen:
- Aquafaba, Zucker und Weinsteinpulver in einen Rührkessel geben und von Hand 10 Sekunden aufschlagen,
- 4 Minuten in der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit schlagen
- Geschwindigkeit auf mittel bis hoch erhöhen und 14 Minuten weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden
- 3 Esslöffel Meringuesmasse in eine kleine Schüssel geben und mit 20g Rhabarberpüree mischen und zur Seite stellen
- Mandeln mit dem Puderzucker im Kutter fein mahlen, Mandelmischung durch ein Drahtsieb streichen
- Mandelmischung auf Meringuesmasse geben und unterheben, bis eine Lavaähnliche zähflüssige Masse entsteht
- Rhabarberbaiser unter die Mandelmeringues ziehen
- Teig in einen Dressierbeutel mit einfacher Lochtülle 1cm füllen
- Mit je 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, 3 cm Durchmesser dressieren
- Die Bleche einige Male kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, um Lufteinschlüsse zu entfernen
- Zwei Stunden an der Luft trocknen lassen, die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen
- Bei 110°C Heissluft die Macarons 40 Minuten Backen und auskühlen lassen
-
Creme:
- Aquafaba mit dem Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren den Zucker auflösen
- 5 Stunden kühlstellen
- Margarine und Kokosfett auf Raumtemperatur bringen
- Aquafaba-Zucker-Mischung mit dem Weinsteinpulver mischen und langsam 5 Minuten lang aufschlagen
- Die Drehzahl etwas erhöhen und weitere 10 Minuten schlagen bis sich steife Spitzen bilden
- Unter rühren nach und nach die Margarine und das Fett beigeben und 6 Minuten weiterschlagen
- Vanilleextrakt beigeben und 2 Minuten weiter schlagen bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist
- Creme sofort weiterverwenden oder in einem luftdichtem Behälter kühlstellen
- Wenn sie länger aufbewahrt wird, muss sie wieder aufgeschlagen werden
-
Erdbeer-Rhabarber-Creme:
- 200g Creme, 20g Rhabarber-Erdbeerpüree und Lebensmittelfarbe aufschlagen und in einen mit einen Dressierbeutel mit Lochtülle füllen
- Jeweils einen Tupfer Creme auf einen Macaron-Boden dressieren und mit einem Deckel verschliessen
