Spargelerdbeersalat mit Eis aus grünem Spargel und süssem Pesto

Name: Spargelerdbeersalat mit Eis aus grünem Spargel und süssem Pesto
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Spargel weiss; 200.0g Spargel grün; 500.0g Erdbeeren; 100.0g Puderzucker; 50.0ml Amaretto di Saronno; 5.0dl Vollrahm; 100.0g Zucker; 50.0ml Zitronenzesten; 300.0g Eigelb, pasteurisiert; 20.0ml Rum Jamaica; 500.0g Spargel grün; 100.0g Basilikum; 20.0g Pfefferminze, frisch; 50.0g Pistazienkerne, geschält; 50.0ml Limettensaft; 1.0dl Olivenöl; 50.0g Mandeln, gemahlen; 1.0Stücke Vanillestengel; 1.0g Zimt, gemahlen; 1.0dl Carte D'Or DessertVanillesauce; 50.0g Zucker

Dessertvariation aus Spargeln-Erdbeer-Salat mit einer einmaligen Eisvariante aus grünem Spargel und süssem Pesto.

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Anrichten:

Spargel weiss 500.0 g
Spargel grün 200.0 g
Erdbeeren 500.0 g
Puderzucker 100.0 g
Amaretto di Saronno 50.0 ml

Spargel Eis:

Vollrahm 5.0 dl
Zucker 100.0 g
Zitronenzesten 50.0 ml
Eigelb, pasteurisiert 300.0 g
Rum Jamaica 20.0 ml
Spargel grün 500.0 g

Süsses Pesto:

Basilikum 100.0 g
Pfefferminze, frisch 20.0 g
Pistazienkerne, geschält 50.0 g
Limettensaft 50.0 ml
Olivenöl 1.0 dl
Mandeln, gemahlen 50.0 g
Vanillestengel 1.0 Stücke
Zimt, gemahlen 1.0 g
Carte D'Or DessertVanillesauce 1.0 dl
Zucker 50.0 g

Frühling

Gemüse/Pilze

Salate und Dressing

Dessertvariation aus Spargeln-Erdbeer-Salat mit einer einmaligen Eisvariante aus grünem Spargel und süssem Pesto.

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Zubereitung

Spargelsalat:
- Alle Spargel schälen
- Erdbeeren waschen und klein schneiden
- 500 g weisse und 200 g grüne separat in Salzwasser knackig kochen
- Spargeln kleinschneiden
- Erdbeeren mit den Spargeln vermischen und mit Puderzucker und Amaretto abschmecken
Anrichten:
- Alle Komponenten mit auf einem Teller anrichten und mit Vanillesauce dekorieren.
Spargel Eis:
- Rahm mit 50gr Zucker aufkochen
- Die 500 g grüne Spargeln kleinschneiden, hinzugeben und 10 min kochen (evtl. 1 EL Spinat für Farbgebung hinzugeben).
- 50gr Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen und dann beide Massen zusammen zur Rose kochen
- Alles pürieren, passieren und auf Eiswürfeln kalt rühren
- Mit Rum und Zitronensaft abschmecken
- Diese Masse in einer Eismaschine oder in einem Paco Jet zubereiten
Süsses Pesto:
- Vanillestengel halbieren und auskratzen
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und pürieren

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