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Ragout:

Kartoffelstock:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 1.0 kg
  • Butter 40.0 g

Die Kombination der verschiedenen Pfeffer und der Zitrone, verleihen diesem Ragout eine perfekte Note 

...

Zubereitung

  1. Ragout:

    • Ragout würzen und scharf anbraten
    • Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten
    • Zitrone abwaschen und die Hälfte in Scheiben schneiden
    • Andere Hälfte auspressen
    • Alle Pfefferkörner im Mörser zerkleinern
    • Ragout mit dem Kalbsfond auffüllen
    • Pfeffer und Zitronensaft beigeben und Zitronenscheiben oben drauflegen
    • Bei mittlerer Hitze schmoren
    • Das weich gegarte Fleisch aus der Sauce stechen und warm halten
    • Fond passieren und mit Maizena abbinden
    • Mit Sauerrahm verfeinern und cremig reduzieren
    • Kapern und Fleisch in die Sauce geben und kurz ziehen lassen
    • Anrichten und mit Thymian und etwas Pfeffer garnieren
  2. Kartoffelstock:

    • Karoffelstock mit zusätzlichem Butter verfeinern und anrichten
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