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Portionen

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Eintopf:

  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 5.0 l
  • Lorbeerblätter 2.0 Stücke
  • Wacholderbeeren, getrocknet 2.0 g
  • Schweinsschwänzli 400.0 g
  • Schweinsschnörrli 600.0 g
  • Schweinszunge 600.0 g
  • Lauch, in Rondellen 300.0 g
  • Karotten, in Bâtonnets 300.0 g
  • Kohlrabi, in Bâtonnets 200.0 g
  • Bohnen, grün, halbiert 200.0 g
  • Kartoffeln, festkochend, tourniert 500.0 g

Quitten-Chutney:

  • Zwiebeln, rot, gehackt 50.0 g
  • ganze Quitten, geschält, in 0,5cm Würfel schneiden 400.0 g
  • Olivenöl 1.0 cl
  • Hagenbuttenkonfiture 80.0 g
  • Apfelessig 5.0 cl
  • Apfelsaft 2.0 dl
  • Chilischoten, fein gehackt 2.0 g

Anrichten:

  • Kerbel, frisch, gezupft 15.0 g
  • Trüffel schwarz 25.0 g

Schweinerei vom ganzen Schwein serviert.

...

Zubereitung

  1. Eintopf:

    • Bouillon aufkochen 
    • Gewürze zu einem Gewürzsäcklein binden undbeigeben
    • Schwänzli hineinlegen und für 30 Minuten sieden
    • Mit der Schaumkelle von Zeit zu Zeit abschäumen
    • Die Zutaten müssen immer mit Bouillon bedeckt sein, nach Bedarf Wasser nachfüllen
    • Schnauze beigeben und weitere 30 Minuten sieden lassen
    • Zunge hinzufügen und ca. 1,5 Stunden mitsieden
    • In den letzten 25 Minuten das Gemüse und die Kartoffeln beigeben und weich garen
  2. Quitten-Chutney:

    • Zwiebeln und Quitten im Olivenöl andünsten
    • Restliche Zutaten beigeben und zugedeckt weich garen
    • Deckel entfernen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen
  3. Anrichten:

    • Fleisch herausnehmen und portionieren
    • Eintopf in die Bowl schöpfen und das Fleisch darin arrangieren
    • Trüffel darüber hobeln und mit Kerbel garnieren 
    • Quitten-Chutney separat abfüllen und dazu servieren
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