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Kuchen:

Mousse:

  • 1. Mousse au Chocolat Carte d'Or, zubereitet 500 g
  • Lebkuchengewürz 10 g
  • Rum Jamaica 1 cl
  • Orangen, blond, Saft und Zeste 3 g
  • Kardamom gemahlen 2 g

Creme:

Beeren:

  • Zucker 70 g
  • Rotwein zum Kochen 1 dl
  • Kardamomsamen 2 g
  • Zimtstengel 2 g
  • Vanillestengel, halbiert 1 Stk
  • Waldbeeren lose gefroren 300 g

Glace:

  • Passionsfrucht, Mark 300 g
  • Zitronensaft 2 cl
  • Zucker 150 g
  • Eiweiss, pasteurisiert, aufgeschlagen 30 g
  • RAMA Cremefine Schlagcrème 3 dl

Garnitur:

  1. Kuchen:

    • Alle Zutaten gut vermengen und bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen
  2. Mousse:

    • Schokoladenmousse mit Gewürzen und Rum abschmecken
    • Kühl stellen
  3. Creme:

    • Rotwein auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen
    • Rama Cremefine Laktosefrei aufschlagen und kalt stellen
    • Eigelb in den Rotwein einrühren
    • Zucker, Zitronenzeste, Orangenzeste, Zimtstange und Nelken beigeben
    • Einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen
    • Ausgedrückte Gelatine darin auflösen
    • Masse aufschlagen
    • Zitronensaft, Orangensaft und Rama Cremefine Laktosefrei vorsichtig unterheben
    • 2 Stunden kühl stellen
  4. Beeren:

    • Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen
    • Gewürze dazugeben, etwas köcheln lassen
    • Beeren dazugeben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen
    • Vanille und Zimtstange herausnehmen
  5. Glace:

    • Fruchtpüree, Zitronensaft und Zucker gut vermengen so dass sich der Zucker komplett auflöst
    • Eiweiss gut aufschlagen
    • Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen
    • Alle Zutaten gut, aber vorsichtig miteinander mischen und in der Eismaschine frieren


  6. Garnitur:

    • Zucker und Topping vermischen
    • Auf ein mit Backpapier und Trennfett besprühtes Backblech verstreichen
    • Bei 165°C ca. 13-15 Minuten karamellisieren lassen
    • Wenn es kalt ist in Stücke brechen
    • Schokoladekuchen gefällig schneiden
    • Ale Zutaten nach Wunsch dekorativ anrichten

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