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Zutaten

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Kuchenboden:

  • Ganze, geschälte Mandeln 120.0 g
  • Kokosflocken, getrocknet 25.0 kg
  • Datteln getrocknet, weich, ohne Stein 120.0 g
  • Cashewmus 60.0 g

Karamell:

  • Kokosblütenzucker 225.0 g
  • Kokoscreme 375.0 g
  • Cashewmus 125.0 g
  • Misopaste, hell 25.0 g
  • Vanillezucker 15.0 g

Glasur:

  • Kakaopulver 25.0 g
  • Kokosöl 80.0 g
  • Ahornsirup 6.0 cl

Passionsfruchtcreme:

  • Soja-Joghurtalternative, vegan 200.0 g
  • Passionsfrucht-Pulpe 80.0 g
  • Puderzucker 50.0 g

Passionsfruchtschaum:

  • Rahmalternative, vegan 1.0 dl
  • Soja-Drink 0.5 dl
  • Passionsfrucht-Pulpe 100.0 g
  • Puderzucker 50.0 g

Anrichten:

  • Passionsfrucht, ausgelöst 2.0 Stücke
  • Carte D'Or Sorbet Passionsfrucht 10.0 Kugel

Zubereitung

  1. Kuchenboden:

    • Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse cuttern
    • Eine quadratische Form von 20 cm Seitenlänge und 4 cm Höhe mit Backpapier auslegen
    • Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und glattdrücken
    • Für 30 Minuten kühl stellen
  2. Karamell:

    • Alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen
    • 10 Minuten unter stetigem Rühren einkochen lassen
    • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Teigboden giessen
    • Bei 160°C ca. 25 Minuten Backen
    • Im Kühlschrank vollständig abkühlen
  3. Glasur:

    • Alle Zutaten über dem Wasserbad zu einer homogenen Masse rühren
    • Über den Karamell verteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen
    • In gewünschte Formen schneiden
  4. Passionsfruchtcreme:

    • Alle Zutaten zu einer Creme rühren
  5. Passionsfruchtschaum:

    • Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis alle Zutaten gut vermischt sind
    • In einen iSi Spender füllen
    • Mit 1 Patrone unter Druck setzen
    • Schütteln und kühlstellen
  6. Anrichten:

    • Creme auf Teller verteilen
    • Schnitte in gewünschte Form schneiden und dazu anrichten
    • Mit den Restlichen Zutaten garnieren
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