Menu
Punkte

Portionen

+

Suppe:

  • Butter 60.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 80.0 g
  • Lauch, grüstet 70.0 g
  • Weissmehl 85.0 g
  • Riesling 5.0 dl
  • Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet 2.5 l
  • Vollrahm 3.3 dl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Schnittlauch, Öl 50.0 g

Tatar:

  • Kalbsfilet, pariert 400.0 g
  • Olivenöl 3.0 cl
  • Trauben, halbiert 300.0 g
  • Zwiebeln, rot, gehackt 80.0 g
  • Schnittlauch, fein geschnitten 20.0 g
  • Chilischoten, fein geschnitten 10.0 g
  • Wildkräutermix, gezupft 20.0 g

Eine gelungene Kombination aus regionalen Produkten

...

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Butter in einer Pfanne schmelzen
    • Zwiebeln und Lauch darin dünsten
    • Mit Weissmehl bestäuben und mitdünsten
    • Mit der Hälfte des Weissweins ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen
    • 30 Minuten sieden, dabei öfters abschäumen
    • Durch ein Drahtsieb passieren 
    • Mit dem restlichen Wein sowie Vollrahm verfeinern und abschmecken
    • Mit Schnittlauchöl vollenden
  2. Tatar:

    • Das Kalbsfilet fein schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen
    • Tatar in Suppentellern anrichten und mit den restlichen Zutaten gefällig garnieren
    • Die Suppe separat dazu servieren und am Tisch eingiessen
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü