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Portionen

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Sauce Foyot:

  • Estragonessig 6.0 cl
  • Weisswein 4.0 cl
  • Estragon frisch, gehackt 15.0 g
  • Glace de Viande KNORR, zubereitet 10.0 g
  • Wasser 1.0 dl
  • Kerbel, frisch, gehackt 5.0 g
  • Cayenne Pfeffer, gemahlen 1.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Pfefferkörner, rot 2.0 g

...

Zubereitung

  1. Sauce Foyot:

    • Estragonessig, Weisswein und Estragon fast ganz einreduzieren lassen
    • Reduktion unter die Hollandaise rühren
    • Fleischglace im Wasser auflösen
    • Zusammen mit dem Kerbel in die Sauce einrühren
    • Abschmecken und mit rotem Pfeffer garnieren und servieren
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