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Sauce Foyot:


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Zubereitung

  1. Sauce Foyot:

    • Estragonessig, Weisswein und Estragon fast ganz einreduzieren lassen
    • Reduktion unter die Hollandaise rühren
    • Fleischglace im Wasser auflösen
    • Zusammen mit dem Kerbel in die Sauce einrühren
    • Abschmecken und mit rotem Pfeffer garnieren und servieren
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