Name: Rehpfeffer mit dunklen Beeren, Sand-Pizokels und Rotkraut
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Rehpfeffer; 40.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 50.0g Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 2.2l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 100.0g Brombeeren; 50.0g Heidelbeeren; 1.0dl Cassis Saft; 500.0g Weissmehl; 2.0dl Milch; 5.0Stücke Eier; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 5.0g KNORR® Aromat; 900.0g Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 200.0g Apfelmus; 80.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas

Der Klassiker unter den Wildgerichten, aromatisiert mit Heidel- und Brombeeren, serviert mit Pizokels und Rotkraut

...

Zubereitung

Fleisch:
- Fleisch würzen, im Fettstoff von allen Seiten anbraten und in die Sauce geben
- In der Basis für Wildpfeffer weich schmoren
- Nach dem Garen evtl. mit etwas braunem Roux nachbinden
- Sauce mit den Beeren und dem Cassis Saft verfeinern
Pizokels:
- Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren
- Pizokel-Teig auf ein kalt abgespültes Brett geben
- Mit einem Spachtel oder Messer feine Streifen ins siedende Salzwasser schaben
- Pizokel an die Oberfläche steigen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen
- Im warmen Fettstoff zusammen mit dem Paniermehl abschwenken
- Mit Aromat würzen
Rotkraut:
- Rotkraut mit Apfelmus und Preiselbeeren erwärmen

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