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Ravioli:

Brodo:

  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 2.0 l
  • Schnittlauch, fein geschnitten 30.0 g

Pasta in Brodo, bei diesem Gericht ist schlürfen erlaubt

...

Zubereitung

  1. Ravioli:

    • Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch im Fettstoff dünsten
    • Mit etwas Würzmix würzen und Fond einreduzieren lassen
    • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
    • Demi-Glace beigeben und 10 Minuten köcheln lassen
    • Abkühlen und mit Paniermehl, Ei und den Kräutern cuttern
    • Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Ravioliteig auswallen 
    • Füllung auf den Teig portionieren, dass die Ravioli zusammengefaltet werden können
    • Ravioli im Salzwasser al dente garen
    • Direkt in die Suppe geben oder als Mise en Place abkühlen
  2. Brodo:

    • Gekochte, warme Ravioli in Suppenteller verteilen
    • Mit heisser Bouillon aufgiessen
    • Mit etwas Schnittlauch bestreuen
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