Name: Paniertes Schweinskotelette mit Sauce Portugaise, Pommes allumettes und sautierten Maisstreifen
Yield: 10
Ingredients: 2.2kg Schweinskoteletts, 10 Stücke mit Knochen; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 200.0g Weissmehl; 3.0dl Vollei, flüssig; 300.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 5.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 800.0g Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana (2 KG); 2.0dl Demi Glace Extra, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0cl Limettensaft; 1.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 2.0g brauner Rohrzucker; 10.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 750.0g Kartoffeln, Typ C, geschält; 10.0g Fleur de sel Rose; 0.0 Meersalz; 2.0Stücke Zitronen; 100.0g Sardellenfilets, abgetropft; 100.0g CHIRAT Kapern capucines 6 x 1/1 Dose; 5.0Stücke Maiskolben, gekocht; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer; 150.0g Cherry Tomaten, gewaschen; 3.0cl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0g Zucker; 2.0Stücke Zweig Thymian, gewaschen

Knusprig, ein paniertes Kotelette, sieht toll aus und ist einfach ein Genuss.

...

Zubereitung

Paniertes Schweinekottelet:
- Schweinekoteletts würzen und mit Mehl, Ei und Paniermehl wie gewohnt panieren
- Im Fettstoff goldgelb, knusperig sautieren
- Im Ofen bei 160°C für 5 Minuten fertig garen
Sauce Portugaise:
- Zwiebeln und Knoblauch im Fettstoff dünsten
- Tomatensauce beigeben und kurz aufkochen
- Demi-glace beigeben und kurz mitkochen
- Mit Salz,Pfeffer, Limettensaft, Cayenne, Zucker abschmecken
- Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren
Pommes allumettes:
- Kartoffeln fein zu Allumettes hobeln und wässern
- Bei 140°C blanchieren und herausnehmen
- Frittüre auf 175°C stellen und ausbacken
- Wenn sie knusprig sind herausnehmen und würzen
Garnitur:
- Zitrone schön rund schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden
- Kapern in Sardellenfilets einrollen
- Gefällig als Garnitur auf das Kotelette legen
Maisstreifen:
- Mit dem Messer längs Streifen vom Maiskolben abschneiden
- Im heissen Fettstoff beidseitig sautieren und würzen
Anrichten:
- Cherry Tomaten mit den Komponenten mischen
- 10 Minuten im Ofen bei 200°C garen
- Restliche Komponenten zusammen auf Teller anrichten und servieren

Beliebt

Paniertes Schweinskotelette mit Sauce Portugaise, Pommes allumettes und sautierten Maisstreifen

Portionen

Paniertes Schweinekottelet:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Knorr Professional Helles Paniermehl 5 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Sauce Portugaise:

Knorr Mise en place® Primerba Knoblauch 340 g

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Knorr Professional Tomato Pronto (Tomatensauce ) 2 kg

Pommes allumettes:

Garnitur:

Chirat Kapern capucines 1/1 Dose

Maisstreifen:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Anrichten: