Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Mirror glaze Cake
Knuspriger Boden, saftiges Biskuit und eine Kaffeecreme als perfekte Füllung überzogen mit einer Spiegelglasur


Zutaten
Mirror glaze Cake
−
+
CHF157.2
Zusammenstellen:
Eiweiss, pasteurisiert
/g
100.0 g
0%
Zucker
/g
130.0 g
0%
Salz
/g
1.0 g
0%
Haselnüsse gerieben
/g
100.0 g
0%
Genueser Biskuit:
Vollei, flüssig
/g
230.0 g
0%
Salz
/g
0.5 g
0%
Zucker
/g
135.0 g
0%
Weissmehl
/g
90.0 g
0%
MAIZENA Maisstärke
/g
45.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Butter
/g
45.0 g
0%
Zitronen, abrieb
/g
1.0 g
0%
Füllung:
Butter
/g
195.0 g
0%
Puderzucker
/g
75.0 g
0%
Kaffeepulver, aufgelöst mit wenig Wasser
/g
10.0 g
0%
Zucker
/g
190.0 g
0%
Vollei, flüssig
/g
115.0 g
0%
Kaffee, servierfertig
/dl
1.0 dl
0%
Kirsch
/cl
8.0 cl
0%
Glasur:
Gelatine Blatt
/g
12.0 g
0%
Glukosesirup
/g
180.0 g
0%
Zucker
/g
180.0 g
0%
Wasser
/dl
1.0 dl
0%
Couverture
/g
180.0 g
0%
Kakaopulver
/g
30.0 g
0%
Kondensmilch
/ml
120.0 ml
0%
/
Zusammenstellen:
-
Eiweiss, pasteurisiert 100.0 g
-
Zucker 130.0 g
-
Salz 1.0 g
-
Haselnüsse gerieben 100.0 g
Genueser Biskuit:
-
Vollei, flüssig 230.0 g
-
Salz 0.5 g
-
Zucker 135.0 g
-
Weissmehl 90.0 g
-
Butter 45.0 g
-
Zitronen, abrieb 1.0 g
Füllung:
-
Butter 195.0 g
-
Puderzucker 75.0 g
-
Kaffeepulver, aufgelöst mit wenig Wasser 10.0 g
-
Zucker 190.0 g
-
Vollei, flüssig 115.0 g
-
Kaffee, servierfertig 1.0 dl
-
Kirsch 8.0 cl
Glasur:
-
Gelatine Blatt 12.0 g
-
Glukosesirup 180.0 g
-
Zucker 180.0 g
-
Wasser 1.0 dl
-
Couverture 180.0 g
-
Kakaopulver 30.0 g
-
Kondensmilch 120.0 ml
Zubereitung
-
Japonais Masse:
- Backbleche mit Backfolie auslegen
- Eiweiss mit dem ersten Zucker und Salz steif schlagen
- Haselnüsse und den zweiten Zucker vermischen und sorgfältig unter das geschlagene Eiweiss melieren
- Mit einer Schablone auf die vorbereiteten Backbleche streichen oder mit einem Dressiersack mit Lochtülle (Nr. 8) aufdressieren
- Im Ofen bei einer Temperatur von 160°C und offenem Dampfabzug backen
-
Zusammenstellen:
- Biskuit dritteln und 2 Böden mit ca. 24 cm Ø ausstechen
- Mit restlichem Biskuit eine Glasschüssel mit ca. 24 cm Ø auslegen
- Mit etwas Sirup tränken
- Etwa ein Drittel der Buttercreme einfüllen
- Biskuitdeckel darauflegen
- Nochmals tränken
- Diesen Vorgang zweimal wiederholen und mit Buttercreme abschliessen
- Den Japonaisboden als Boden drauflegen
- Torte gut durchkühlen und anschliessend aus er Schüssel lösen
- Torte tiefkühlen
-
Genueser Biskuit:
- Vollei, Salz und Zucker im Wasserbad aufschlagen und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- In der Rührmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis die Masse kalt ist und deutlich an Volumen zugenommen hat
- Weissmehl, Maizena, Zitronenabrieb und flüssige Butter vorsichtig unter die Masse ziehen und in die vorbereitete Ringform füllen
- Im Ofen bei einer Temperatur von 180-200°C bei offenem Dampfabzug ca. 30 Minuten backen
- Das gebackene Biskuit stürzen, damit es eine glatte Oberfläche erhält
- Auskühlen lassen
-
Füllung:
- Butter mit Puderzucker und dem aufgelösten Kaffeepulver im Rührkessel schaumig rühren
- 115 g Zucker und Vollei im Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 50°C erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- In der Rührmaschine kalt- und gleichzeitig schaumig schlagen
- Eimasse unter die schaumige Butter ziehen
- Aus dem Kaffee mit 75 g Zucker und Kirsch einen Sirup herstellen und auskühlen lassen
-
Glasur:
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
- Glukosesirup, Zucker und Wasser aufkochen und auf 104°C kochen
- Zuckersirup vom Herd nehmen, Couverture, Kakaopulver und Kondensmilch einrühren
- Gelatine dazugeben und einmixen und passieren
- Auf 35°C abkühlen lassen und die gefrorene Torte damit überziehen
- Die Torte kann noch mit Blattgold verschönert werden