Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Marroni-Dessert-Variation
Luftig feuchter Marronikuchen mit seiner Glace und herbstlicher Garnitur



Zutaten
Marroni-Dessert-Variation
−
+
CHF216.64
Marroni-Kuchen:
Wasser
/dl
6.3 dl
0%
Marroni, geschält, tiefgekühlt
/g
400.0 g
0%
Natron
/g
11.0 g
0%
Butter/Butterersatz, weich
/g
120.0 g
0%
Zucker
/g
280.0 g
0%
Vollei, flüssig
/dl
2.4 dl
0%
Weissmehl
/g
360.0 g
0%
Backpulver
/g
3.0 g
0%
Salz
/g
4.0 g
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
2.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Marroni-Mousse:
Marronipüree
/g
250.0 g
0%
Milch
/dl
3.5 dl
0%
Vollrahm
/dl
1.5 dl
0%
CARTE D'OR Mousse Weisse Schokolade
/g
150.0 g
0%

26
Punkte
Alkoholfrei
Enthält Farbstoffe
+3
Garnitur:
Zucker
/g
50.0 g
0%
Bienenhonig
/g
50.0 g
0%
Wasser
/dl
5.0 dl
0%
Marroni, geschält, tiefgekühlt
/g
300.0 g
0%
Carte d'Or Dessert Topping Toffee
/cl
2.0 cl
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
CARTE D'OR Marroni 2.4 L
/Kugel
10.0 Kugel
0%

Zartbitter Schokolade, in grobe Stücke gebrochen
/g
300.0 g
0%
Kakaopulver
/g
20.0 g
0%
Pfefferminze, frisch, gewaschen, gezupft
/g
50.0 g
0%
/
Marroni-Kuchen:
-
Wasser 6.3 dl
-
Marroni, geschält, tiefgekühlt 400.0 g
-
Natron 11.0 g
-
Butter/Butterersatz, weich 120.0 g
-
Zucker 280.0 g
-
Vollei, flüssig 2.4 dl
-
Weissmehl 360.0 g
-
Backpulver 3.0 g
-
Salz 4.0 g
Marroni-Mousse:
-
Marronipüree 250.0 g
-
Milch 3.5 dl
-
Vollrahm 1.5 dl
Garnitur:
-
Zucker 50.0 g
-
Bienenhonig 50.0 g
-
Wasser 5.0 dl
-
Marroni, geschält, tiefgekühlt 300.0 g
-
Zartbitter Schokolade, in grobe Stücke gebrochen 300.0 g
-
Kakaopulver 20.0 g
-
Pfefferminze, frisch, gewaschen, gezupft 50.0 g
Zubereitung
-
Marroni-Kuchen:
- Wasser und Marroni aufkochen
- Marroni vom Herd nehmen
- Natron beigeben (die Mischung wird schäumen)
- 20 Minuten ziehen lassen
- Mischung fein mixen
- Butter und Zucker schaumig schlagen
- Nach und nach das Ei zur Buttermischung geben
- Mehl, Backpulver und Salz der Reihe nach beigeben und untermischen
- Marronipüree zum Schluss beifügen und mischen
- Masse in ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Bachblech giessen
- Bei 160°C ca. 30 Minuten mit Umluft backen
- Auskühlen lassen
- Vor dem Zuschneiden für 1 Stunden einfrieren
- Aufgetaut servieren
-
Marroni-Mousse:
- Marronipüree in der kalten Milch und Vollrahm auflösen und mit dem Mousse-Pulver nach Anleitung aufschlagen
- In einen Spritzsack mit Lochtülle füllen
-
Garnitur:
- Zucker, Honig und Wasser aufkochen
- Marroni beigeben, weichkochen und abschütten
- Mit Topping glasieren und auskühlen lassen
- Kuchen, Mousse und Marroniglace-Kugel gefällig platzieren
- Mit Schokoladensplitter, glasierten Marroni, Kakaopulver und Minze garnieren